Σπαγγέτι ολικής αλέσης με πέστο βασιλικού, σολομό & φιλέτο αμυγδάλου

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε τον βασιλικό, το σκόρδο, το πεκορίνο, την παρμεζάνα, το πιπέρι και το κουκουνάρι μαζί με το νερό. Ομογενοποιούμε και αρχίζουμε σταδιακά να προσθέτουμε σε δόσεις το ελαιόλαδο. Πρέπει το πεστο μας να έχει τέλεια, ντελικάτη υφή, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό (1κ.σ.) και ελαιόλαδο(2κ.σ.).

Μόλις τα μακαρόνια μας είναι έτοιμα σουρώνουμε και ανακατεύουμε με το πέστο. Κόβουμε σε λωρίδες τον σολομό και τον προσθέτουμε στα μακαρόνια μαζί με το φιλέτο αμυγδάλου.

Σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού, το ξύσμα από λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

EXTRA TIP

Πρέπει το πεστο μας να έχει τέλεια, ντελικάτη υφή, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό και ελαιόλαδο