Σπαγγέτι με παντζάρι με cottage cheese και ντοματίνια από τη Δήμητρα Ζαχοπούλου

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα σπαγγέτι Melissa με παντζάρι al dente (κρατάμε λίγο από νερό που βράζουν στην άκρη).

Σε ένα blender τοποθετούμε, το σκόρδο και τα καβουρδισμένα φουντούκια και χτυπάμε μέχρι να γίνει μία πάστα. Προσθέτουμε το ξίδι και το ελαιόλαδο και χτυπάμε αρκετά .

Προσθέτουμε το Cottage Cheese, την παρμεζάνα και τα ντοματίνια  και συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το μείγμα  μαζί με λίγο από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια.

Μόλις τα σπαγγέτι είναι σχεδόν έτοιμα, τα ενώνουμε με τη σάλτσα στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά . Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και λίγα ντοματίνια φρέσκα .