Στριφτό καρμπονάρα με μανιτάρια

Κόβουμε τα μανιτάρια μας σε λεπτές φέτες. Σε ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά τα μανιτάρια. Αφού πάρουν ωραίο χρώμα και μαγειρευτούν, τα αφαιρούμε από το τηγάνι και βάζουμε το μπέικον που το έχουμε κόψει σε κυβάκια 1x1cm. Χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή τη θερμοκρασία και ανακατεύουμε ώστε να καραμελώσουν καλά και να βγει το λίπος από το μπέικον.

Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε το στριφτό μας. Μόλις είναι έτοιμα, σουρώνουμε αλλά αφήνουμε μια κούπα από το νερό στην άκρη. Μόλις το μπέικον ροδίσει καλά και έχουν βγει τα λιπαρά του, χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και ρίχνουμε πάρα πολύ πιπέρι (ανάλογα με την προτίμησή μας), τον κρόκο, τη μισή παρμεζάνα, λίγο μοσχοκάρυδο και μισή από την κούπα νερό που έχουμε κρατήσει. Ανακατεύουμε πολύ γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα για να πάρουμε τα λιπαρά που έχουν κολλήσει πιθανά στον πάτο του τηγανιού και να αναμείξουμε τη σάλτσα μας.

Βάζουμε μέσα στο τηγάνι το στριφτό και τα μανιτάρια, ανακατεύουμε καλά κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό ή την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ελαφρά, ώστε να πάρει μια φορά βράση. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και το θυμάρι ή την ρίγανη.

EXTRA TIP

Στη συνταγή δεν δίνουμε αλάτι, γιατί είναι ιδιαίτερα αλμυρά και η παρμεζάνα και το μπέικον.