Σπαγγέτι παντζαριού με πέστο παντζαριού, καβουρδισμένα καρύδια και βαλεριάνα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C.  Ψήνουμε τα καρύδια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για 5 με 7 λεπτά και κρατάμε μερικά για το σερβίρισμα. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, με βάση τις οδηγίες στο πακέτο. Κρατάμε ένα φλιτζάνι νερού από το βράσιμο και σουρώνουμε.

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ για το πέστο και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το πέστο μας. Στην κατσαρόλα με τα σουρωμένα μακαρόνια προσθέτουμε λίγο από το νερό βρασίματος μαζί με την σάλτσα πέστο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με φρέσκια βαλεριάνα, καβουρδισμένα καρύδια και ξύσμα από λαιμ.