Καλοκαιρινή σαλάτα με κριθαράκι ολικής άλεσης απο την mamatsita

Ξεκινώ βράζοντας το κριθαράκι al dente σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει.
Μόλις είναι έτοιμο το σουρώνω και το αφήνω να κρυώσει.
Σε περίπτωση που βιάζομαι, το στραγγίζω ρίχνοντας του τρεχούμενο νερό.

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνω τα βρασμένα ρεβίθια και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Τα ντοματίνια κομμένα στη μέση (ή σε τέταρτα αν είναι αρκετά μεγάλα), το αγγουράκι κομμένο σε τριγωνάκια κόβοντας το κάθετα στη μέση και στη μέση ξανά, φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και τη φέτα θρυμματισμένη.

Στη συνέχεια προσθέτω και το κριθαράκι και ανακατεύω απαλά.

Ετοιμάζω το dressing της σαλάτας βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα βάζο με καπάκι και ανακινώντας καλά.

Προσθέτω το dressing στη σαλάτα, ανακατεύω απαλά και σερβίρω.

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε το site της Mamatsita.

EXTRA TIP

Το καλοκαίρι μου αρέσει να βράζω τα ρεβίθια σε νερό μαζί με μια σκελίδα σκόρδο και ένα φυλλαράκι δάφνη.
Ύστερα τα σουρώνω και τα φυλάω στο ψυγείο σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, για να τα χρησιμοποιώ και στις σαλάτες.
Στο σούπερ μάρκετ θα βρεις και κατεψυγμένα ρεβίθια. Δεν χρειάζονται μούλιασμα από την προηγούμενη και βράζουν μέσα σε 20 λεπτά.