Πέννες Χρυσή Επιλογή με μελιτζάνες και χαλούμι

Βάζουμε την μελιτζάνα στο αλάτι για ½ ώρα και μετά την ξεπλένουμε καλά. Σε βαθύ τηγάνι, βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτουμε την μελιτζάνα.

Μετά από 2 λεπτά, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το κολοκυθάκι, την πιπεριά, την ντομάτα και το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Προσθέτουμε την κάπαρη και βράζουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε την ρίγανη και σβήνουμε με κρασί. Ταυτόχρονα έχουμε βράσει και σουρώσει τις πέννες. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα και το χαλούμι με τα καυτά ζυμαρικά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.