Σπαγγέτι χωρίς γλουτένη με κοτόπουλο ψητό και μανιτάρια σε σάλτσα ελαφριάς κρέμας

Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό ακολουθώντας τις οδηγίες στο πακέτο.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Πασπαλίζουμε με το θυμάρι και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουνε και αυτά ομοιόμορφα.

Προσθέτουμε αλάτι και μπόλικο πιπέρι και την κρέμα, ανακατεύοντας καλά.  Σουρώνουμε τα μακαρόνια και κρατάμε ένα φλιτζάνι νερού το οποίο προσθέτουμε στην σάλτσα μας μαζί με τα βρασμένα σπαγγέτι. Αποσύρουμε από την φωτιά και πασπαλίζουμε με το τυρί και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε και προσθέτουμε και λίγο παραπάνω φρεσκοτριμένο πιπέρι και φρέσκο θυμάρι αν θέλουμε.