Σπαγγέτι σπανακιού με κρέμα καρύδας, πιπεριές και μανιτάρια

Βράζουμε τα σπαγγέτι σε μία κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μείον 1 λεπτό.

Σουρώνουμε τα σπαγγέτι και κρατάμε 150 γρ. νερό από την κατσαρόλα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Σοτάρουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια στο τηγάνι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να χάσουν τα μανιτάρια τον όγκο τους. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την κρέμα καρύδας, το νερό που κρατήσαμε προηγουμένως, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. Αφήνουμε για 2 λεπτά να πάρει μία βράση και ρίχνουμε τα σπαγγέτι στο τηγάνι. Ανακατεύουμε να καλυφθούν από την σάλτσα και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.