Ταλιατέλλες με ψαρονέφρι και σαφράν

Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι το λάδι να κάψει. Σoτάρουμε ελαφρά το σκόρδο και προσθέτουμε το κρέας. Μόλις πάρει χρώμα το σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το πράσο και την πιπεριά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το σαφράν. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθεί 5-6 λεπτά.

Ρίχνουμε την κρέμα και σβήνουμε τη φωτιά. Βάζουμε τα τυριά, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με φρέσκο βασιλικό.

Ταυτόχρονα, έχουμε βράσει τα ζυμαρικά μας. Ρίχνουμε τη σάλτσα στα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και απολαμβάνουμε.