Τυρόπιτα

Για τη ζύμη:

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 60 λεπτά.

—

Για τη Γέμιση:

Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη φέτα, το ανθότυρο, τη γραβιέρα, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη και τα αβγά, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

—

Για την σύνθεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C στον αέρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια, πασπαλίζουμε τον πάγκο με αρκετό σιμιγδάλι, και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι με έναν πλάστη σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 40-50 εκ.

Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο σε ένα λαδωμένο ταψί 30×40 εκ., ραντίζουμε με ελαιόλαδο, και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για ακόμα 2 φύλλα.

Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα άλλα 3 φύλλα και γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα.

Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για 65-70 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή και να πάρει χρώμα.